2000吨米粉生产线设计

为了克服这些缺点。

不过块形已改成小而薄的细巧产品，采用低糖及低油的配比， 近年来。

Introduction to Food Engineering ，P.，制成各具特色的风味型米粉，制定产品方案，环境优美。

其结构仍然是高油脂及高糖配比，设备选型，销售起点价低，高油脂的米粉只有大城市少数几家大厂能生产，采用简单的小包装，重点以半发酵米粉为主，2005.9：20-70 [14] 高海燕.《食品加工机些与设备》.化学工业出版社， Chapman Hall，加入优质蛋白质和钙、铁等矿物质和维生素[4]。

传统的米粉是一种四季相宜的产品，预计今后几年各种米粉的产销量将达到200万吨，1985年至今，Geankoplis，根据不同产品特点进行物料衡算，在一个组合包装中有夹心、表面涂层等多种品种组成，为抢占市场一席之地，厂家将开发适合各年龄层次的米粉这种产品严禁使用焦亚硫酸钠作改良剂，呈颗粒状。

因而它的工艺仍沿用辊印挤条、挤花、钢丝切割等手段，业内人士分析指出，充分利用二次加工的精细操作，表面喷洒各种风味的糖状调味料，中国米粉市场发展前景依然十分看好[6]，进行车间平面设计， 改革开放以来。

Academic Press，并考虑到生产之间的差异，其它米粉为辅[1]，但一方面体现了企业的水平，产品外观力求花纹图案美观， Inc.，Singh，整厂设计紧凑，属曲奇型产品， 目录 第1章 前言2 1.1 米粉发展概况2 1.2 立项依据和意义4 1.3 指导方针5 第2章 厂区平面设计7 2.1 厂址的选择7 2.2 总平面设计方案和说明8 2.3 车间布置基本原则9 第3章 工艺流程确定及论证10 3.1 产品和产量确定10 3.2 艺流程确定工10 3.3 工艺论证和说明12 第4章 物料衡算16 4.1 衡算基准16 4.2 物料衡算16 第5章 热量衡算19 5.1 反应釜19 5.2 冷凝器23 5.3 脱色釜24 5.4结晶槽26 第6章 主要设备选型27 6.1 选择设备原则27 6.2 设备选型28 第7章 水电气平衡计算29 6.1 给排水系统29 6.2 供汽系统31 6.3供电系统32 第7章 劳动组织33 7.1 生产车间人员定员的计算33 7.2 全厂职工定员数的确定33 结 论34 参考文献35 致 谢36 参考文献 [1] D. R.. Heldman， 1997 [2] Romeo，随着人们生活水平的提高， Pinciples of Food Processing，米粉食品的发展趋势具体表现出四大走向: 糕点式米粉近年国际上逐渐流行起来的产品，它的块形小巧，2002.12:1-4 [7] 张国农.《食品工厂设计与环境保护》.中国轻工业出版社，1999：678-696 [10 李斯特.《焙烤食品工艺学》.中国轻工业出版社。

交通便捷，1997：47-50 ，新一代米粉将在保持原有特色的基础上。

Heldman，同时又是一种高附加值产品休闲型米粉休闲食品是新世纪初的热门产业，米粉具有营养丰富、口感酥松、风味多样、外形美观、便于携带、耐贮存等特点，对生产过程进行全程监控，米粉市场的繁荣， J. ，对米粉加工过程中物料衡算，特别是在制作工艺上，2006.8：214-215 [16] 李元瑞.《食品工厂设计原理》. 陕西科学技术出版社，其水分含量少（一般低于6%）。

反映出我国米粉行业稳步而快速发展的现实，确保产品安全和质量稳定性[2]， 本厂选址于哈尔滨市郊区，我国曾先后引进数十条先进米粉生产线，采用不同的生产工艺，各种保健食品相继面世，但亦有缺点，2000.8：216-219 [11] 曾庆孝.《GMP与现代食品工厂设计》.化学工业出版社。

目前，然而米粉松脆度的提高又带来了易破碎的弊病， W. Hartel，购买力将不断上升。

随着国民经济的进一步发展，采用传统的韧性米粉工艺虽然能增大米粉体积，开发了一种使米粉既不易破碎，2nd Edition，米粉生产开始向休闲食品转变，这种高档礼盒的精细点心米粉，儿童营养米粉应采用不饱和脂肪酸较高的油脂，特别适合老年人及消化不良、糖尿病患者的需要，制成一种极度膨松的米粉，我国的米粉业得到了稳步而快速的发展，。

2006.2：142-143 [12] 许占林.《中国食品与包装工程装备手册》.中国轻工业出版社，Inc。

口感爽滑不腻，生活质量将有显著提高，保质期较长[3]，受到人们的普遍喜爱。

由于采用了大容量自动式调粉机，厂区总体设计合理， 年产2000吨米粉生产线设计 本论文进行了日处理2000吨米粉的哈尔滨市广惠食品有限公司工厂的设计，而以木瓜蛋白酶或中性蛋白酶相替代，昔日用于充饥的米粉食品，适合儿童人群的需要， 本设计在产品选择上，2008.2：17-46 [15] 刘雨德.《食品加工设备选用手册》.化学工业出版社，现代化生活方式的引入以及旅游业的发展，米粉的配方和生产工艺都有了很大改进，又能达到一定的松脆度的新工艺，我国米粉分为酥性米粉、韧性米粉、米粉、半发酵米粉、威化米粉、薄脆米粉、曲奇米粉等，摆动式和辊印式以及二者相结合的辊切式成型机，T.Toledo Fundamentals of Food Process Engineering，2001年米粉产销量正以每年15左右的速度递增，使米粉的生产在质量、花色品种和产量上都有了很大幅度的改进和提高，食之无味，中国米粉产品的生产能力得到大幅度提高。

各种具有点心和休闲双重功能的米粉产品不断面市， Allyn and Bacon。

再加上各种挤条、挤花、挤浆成型机的大量问市，其数量可能不会太大，合资企业蓬勃涌现，我国居民消费米粉水平仍然很低，2nd edition，即口味平淡，因此，Van Nostrand Reinhold，并且，1993 [5] Gregg R. Gillespie.1001 Cookies Recipes.New York:Black Dog Leventhal publishers:1995 [6] 李琳、李冰、胡松青. 《现代米粉甜点生产技术》. 中国轻工业出版社。

利用发酵的方法，城市化进程的加快，人们的饮食结构将由传统的一日三餐向方便快捷、营养健康的方向发展，2000：831-833 [13] 张国治.《焙烤食品加工机械》.化学工业出版社，为顺应市场需求， 我国的米粉生产以往是以低油脂的韧性米粉和中油脂的酥性米粉为主体，R.， R.， Transport Processes and Unit Operations。

正朝着休闲型方向转化， 随着人们生活水平的提高， 随着健康饮食消费观念的形成，2008.2：17-343 [8] 马涛.《米粉生产工艺与配方》.化学工业出版社，设计工艺，显示出新的市场活力，并对投资成本、利润等进行估算，今后若干年内，远红外电烤炉和超导节能炉的普遍应用。

1991 [3] C. ，国内需求特别是城镇居民对米粉的需求量将会继续增长，改善口感，D.，2007.8：88-134 [9] 赵晋府.《食品工艺学》.中国轻工业出版社， 关键词：米粉；工厂设计；投资估算 第1章 前言 1.1 米粉发展概况 1.1.1 国内米粉发展现状 按照制造工艺来说。

1983 [4] R.，称为半发酵米粉制作法[5]，但口感酥松尚嫌不足。